梅酒、脆梅、Q梅製作方式

梅酒

https://www.youtube.com/watch?v=Iy_vnhCEPho

      每年12月中到隔年2月是梅子的花期，大約在三月農民就會開始陸續採收梅子，

      而這時就到了梅酒製作的好時機！酸甜香醇的好風味，尤其是在夏天時加上冰塊

      一起享用，就算需要長時間等待浸泡，喝到梅子酒的那刻就覺得值得了呀！

      今天就與大家分享梅酒的做法，在家就能輕鬆製作！

梅酒的做法分享

• 食材：

梅子酒的黃金比例－黃梅：基酒：冰糖＝1：1：0.5

1. 黃梅 4斤 (2400克)
2. 米酒頭 6瓶 (2400ml)伏特加、清酒、威士忌
3. 冰糖 2斤 (1200克)

• 梅酒製作步驟：

1. 將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期
2. 將梅子蒂頭用牙籤去掉
3. 梅子用清水洗淨後放晾乾、或將梅子平鋪放置陰涼處風乾
4. 梅子放入容器中，倒入酒
5. 冰糖分兩次在五個月及七個月期間加入，每次份量1/2
6. 八個月後即可享用

梅酒製作小技巧

          梅酒的做法其實很簡單，除了遵守黃金比例之外，在梅酒製作的過程中再加上一些巧思，

          就能讓釀出的梅子酒更符合自己的口味！

幾個可特別注意的小技巧：
冰糖分次添加

• 在上段梅酒的做分享中，可以看到我們會將冰糖分次加入，這樣做能讓梅子保留脆度，
• 也不會讓梅子皺皮，到時就能在品嚐香醇梅酒時也一併享用可口的梅果！
   

梅子選擇

• 四月中的梅子屬於「青梅」，大約五～六分熟，
• 而在五月後採收的梅子顏色會轉黃，屬於成熟一點的「黃梅」。
• 在製作梅酒時推薦大家使用黃梅，黃梅浸泡出來的梅酒比起青梅風味會更加香醇濃郁！

製作時間

• 不過每個人偏好的口感不同，可能你喜歡的是青梅浸泡出來的口味，這時自己動手做做看最準確囉！
• 基酒的選擇
     這次分享梅酒的做法是使用米酒頭，也可以使用其他酒類來製作，
     例如威士忌、清酒、琴酒、伏特加都可以當作梅酒製作的基酒
• 每種酒浸泡出來都有不同的風味，不過會較推薦風味乾淨的酒品作為基酒，

         這樣能感受到最天然單純的梅酒風味。

梅子酒製作失敗原因有哪些？

• 有苦味、澀味：浸漬時間不足或過長、冰糖太少、蒂頭可能沒有去乾淨，皆是影響原因。
• 有鹹味：可能是基酒使用了料理米酒，建議使用米酒頭或伏特加製作
• 梅酒發霉：罐子沒有密封、容器不乾淨或是製作時梅子沒有乾燥 

脆梅作法

https://www.youtube.com/watch?v=yGZSogxFF4Q

https://www.youtube.com/watch?v=YG3a3vaKPOI

準備材料

青梅（約５～６分熟）６００ｇ

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供

韭菜是中醫「五菜」能入五臟　吃對有這5大好處

       吳建東中醫師表示，韭菜又稱乾枝菜、長生韭（割了又長、生長迅速），是中醫「五菜」葵、藿、薤、蔥、韭之一。簡單來說，就是中醫認為，包括韭菜等上述五菜皆有能入五臟、充養人體臟腑的作用。不過，韭菜到底有何神奇好處，能讓它自古以來就名列「五菜」之中呢？吳建東中醫師解釋，韭菜味辛、性溫，且除了大家常知的補腎壯陽外。因為韭菜能入人體肝、胃、腎經，因此在適量攝取下，對於一般人有下列好處：

好處1／補腎壯陽：韭菜因為味辛、性溫的關係，加上能入人體腎經，因此適度食用確實有利腎氣滋養，能使因腎氣不足而影響雄風的男性泌尿生殖問題，獲得改善。

好處2／入肝、促血循：中醫認為青入肝，外表翠綠的韭菜，不僅符合中醫五色的原因。此外，韭菜中含有獨特的植物性芳香揮發油成分，也有幫助促進血液循環的益處。

好處3／解脹氣助消化：中醫認為，導致胃脹氣發生的主要原因，多與患者胃病日久、脾胃失健，或濕濁痰瘀內蘊，阻滯氣機所致。如果民眾又嗜吃生冷、寒涼的食物，導致胃中陽氣不暢、脾胃運化失常，氣機阻滯、胃氣不能下降，就容易使打嗝、胃脹氣、腹脹問題找上門。因此，針對這體質者，建議可適度食用溫陽、行氣的韭菜，來中和胃中寒性，舒緩不適。

好處4／改善寒性便祕：韭菜含有豐富的膳食纖維，再加上有溫熱身體、補腎健脾的作用，對於平時容易手腳冰冷、胃寒，屬於脾腎陽虛便祕的朋友，在適量食用下有輔助刺激腸道蠕動、促進排便的助益。但要注意，由於韭菜性質偏溫熱，如果是屬於常感口乾舌燥、有口臭困擾、火氣大的胃腸實熱型便祕者，就不建議過量食用。以免越吃越燥熱，反讓糞便更乾硬、難解。

好處5／改善胸悶氣阻：韭菜有促血循、溫中行氣、散瘀的作用，對於常感胸部悶痛、氣滯的朋友來說，適量食用應有輔助改善的效果。

加油炒效果更好　韭菜炒蛋、韭菜肉絲美味好吸收

       吳建東中醫師表示，想要充分獲得韭菜的營養，在料理上建議除了常見的汆燙、清炒外，若能加入適量含有脂肪的食物，例如：雞蛋、肉類、豬肝等時菜拌炒，做成韭菜炒蛋、韭菜豬肝、韭菜肉絲等料理，讓適量油脂帶出韭菜中的揮發性植物油成分，能幫助人體更好吸收。

哪些人應忌食韭菜？身體發炎、上火、有異味者注意

       最後，吳建東中醫師也提醒，雖然韭菜對人體益處良多，但上述好處的前提都在於民眾不是屬於熱性、燥性的上火體質，且沒有皮膚炎、皮膚瘡瘍腫毒、眼睛發炎等病症，再服用為佳，以免越吃越上火，反加劇不適發生。另外，由於韭菜獨特的氣味對於一般人來說並不好聞，故擔心有口臭、體臭的朋友，也不建議多吃。

由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 番茄,／翻攝自Pixabay

       年紀到了總會擔心膠原蛋白流失，於是便會狂擦保養品或是尋求醫美協助，不過其實呢吃對東西才是最重要！營養師趙函穎就盤點出「6大抗老聖品」，可以讓人愈吃愈年輕，她指出人體體內的自由基才是造成皮膚老化的罪魁禍首，因此抗老真正要對抗的是「自由基」，所以吃對東西才是緩解老化的關鍵因素。

       營養師趙函穎在IG盤點出「6大抗老食物」，包括番茄、葡萄、苺果、綠茶、紅蘿蔔以及甜椒等，她指出番茄的主要成分為茄紅素，屬植化素的一種，有助清除體內的自由基，尤其做熟食料理更能讓茄紅素吸收得更好；葡萄、櫻桃及藍莓等莓果類水果則富含豐富的花青素，抗氧化能力非常好，不過提醒因上述水果糖分偏高，故建議每天吃「一把」即可，其中，建議葡萄可含皮含籽一起吃，能夠攝取更多營養。

由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 甜椒,／翻攝自Pixabay

       至於綠茶部分，趙函穎表示綠茶所含的兒茶素屬於綠茶多酚，抗氧化能力之所以備受肯定，相較熱茶建議以冷泡茶最好，才能避免破壞綠茶多酚；另紅蘿蔔擁有豐富的β-胡蘿蔔素，也是非常有效的抗氧化劑，最好也是油炒加熱食用較容易吸收，提醒因β-胡蘿蔔素吃多了皮膚易變黃，儘管喝水能代謝不過最好還是2至3天吃一次就好。

       最後來到甜椒，趙函穎指出富含最多維生素C的蔬菜類就是甜椒，「其維生素C含量比奇異果還多，不只有抗老化作用，還具皮膚美白效果」，其中，黃椒更含有玉米黃素及葉黃素，紅椒含有β-胡蘿蔔素，都是非常好的抗氧化蔬菜類選擇；趙函穎表示，上述抗老食物可以每天輪流吃2到3種，「因水果含糖量多，吃多容易變胖，建議以蔬菜為主、水果為輔」，其中，建議男性一天吃9份蔬果、女性7份、6歲以下孩童5份。

保養眼睛可以每天吃枸杞嗎？ 中醫師分享「私房護眼茶」

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• 枸杞雖然經常入菜，但別忽略它還是有藥性，中醫師提醒，不要為了保養眼睛而每天大量吃枸杞。

  枸杞性平、帶一點溫，大部分人都能吃，不過，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科專任主治醫師林琬翎不建議體質太過熱性的人多吃枸杞。「有些人有很明顯的風熱體質，如果要吃枸杞，我還會再外加偏涼性的菊花、決明子，」她表示，再怎麼溫和的中藥材，如果想要每天吃當保養，都應該要先請中醫師診斷，體質適合才能吃，該停就要停。

  如果想喝枸杞茶保養眼睛，她建議可以抓一小把枸杞沖熱水飲用，一週喝3次即可。

   

  中醫診所院長陳承吉  則分享他的私房護眼茶。要養肝護眼，他不是只吃枸杞，還會加入其他藥材平衡，「可使用菊花、桑葉、薄荷各1錢，枸杞、麥冬各2錢，」他表示，以上藥材直接用600cc熱水沖泡10～15分鐘，可以回沖到沒有味道為止。

  這個方子不會太過寒涼或溫燥，很平和，是很好的護眼保養方，味道也甘甜；如果工作疲累，不妨再加一點參鬚補氣。

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•  由 Common Wealth Magazine Group 提供

紅燒牛肉麵牛雜湯(首次入榜)

圖片來源：部落客-包子爸の食尚攝影手札

這家小吃攤沒有招牌，只能認明推車上的卡通牛頭圖案。牛雜湯和乾拌麵的好滋味都令人無法忘懷。

店家地址：台北市松山區饒河夜市內（夜市靠近塔悠路入口）

陳董藥燉排骨

圖片來源：Instagram@a_1_8_7、eat33_tainanfood

用中藥燉煮的招牌藥燉排骨香氣濃郁、味道鮮美，喝來瞬間暖心暖胃。

店家地址：台北市松山區饒河街160號

營業時間：16:30-00:30

店家電話：0910901933

福州世祖胡椒餅

圖片來源：Instagram@arukutaupei、foodie.kiki

新鮮製作的胡椒餅餅皮香脆，一口咬下滿是豬肉餡汁和胡椒的滋味，極受歡迎、要排隊才買得到。

店家地址：台北市松山區饒河街249號

營業時間：15:00-00:00

店家電話：0958126223

-士林夜市

鍾家原上海生煎包(首次入榜)

圖片來源：Instagram@pe_ji_woo、shaopingdo

生煎包底部煎得酥脆但上皮鬆軟，有鮮肉包和高麗菜包兩種口味。

店家地址：台北市士林區小東街38號

營業時間：15:00-21:00

**每周三公休

店家電話：02-88612713

好朋友涼麵(首次入榜)

圖片來源：Instagram@mumueateat、nora.chou

沾附香醇芝麻醬的麵條散發出淡淡的檸檬清香，再來碗味噌湯加蛋最對味。

店家地址：台北市士林區大南路31號

營業時間：17:30-23:30

**每周四公休

店家電話：02-28811197

南機場夜市

阿男麻油雞

圖片來源：Instagram@chiayenlee1213、deer_foodie

店家地址：台北市中正區中華路二段311巷34號

營業時間：17:00–00:00

**每周一公休

店家電話： 0955572506

臭老闆 現蒸臭豆腐

圖片來源：Instagram@wackyang、臭老闆粉絲專頁

口感細緻、吸飽湯汁的現蒸純素豆腐，配上香菇和九層塔，香氣格外撲鼻。

-一店

店家地址：台北市中正區中華路二段313巷6號

營業時間：11:30-22:30

**每周三公休

店家電話： 02-23052078

-二店

店家地址：台北市中正區中華路二段309巷46號

營業時間：17:00-22:30

**每周四公休

店家電話：02-23052969

松青潤餅  首次上榜

圖片來源：Instagram@flyhappyangel、charlenwu_0910

潤餅卷裡填滿10種不同的餡料，每一口都扎實豐富，口感層次交疊。

店家地址：台北市中正區中華路二段311巷4號

營業時間：15:30-22:30

**每周一公休

店家電話：0930406677

無名推車燒餅（首次入榜)

圖片來源：Instagram@yee_g5927

靠近夜市的盡頭，總是有顧客大排長龍，推薦甜酥餅和長燒餅。

店家地址：台北市萬華區中華路二段311巷

用餐時若吃到大蒜，很多人可能避之唯恐不及，就怕口中留下難聞味道，不過其實大蒜本身是超強的健康食材，甚至被美國癌症醫學會列為第一名的抗癌蔬果！而且建議不要煮熟再吃，最好生吃大蒜，抗癌效果更好。

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▲美國癌症醫學會把大蒜列為抗癌第一名的蔬果。（圖／翻攝自pixabay）

原因就是大蒜中含有二烯丙基二硫，能夠抑制癌細胞的增殖，並讓細胞自身恢復正常的運作，研究也證實，大蒜對於胃癌、大腸癌、喉癌等各種癌症都有預防效果，在日常生活中吃比較多大蒜的人，比起都不吃大蒜的人，罹患癌症機率較低。

不過想吃大蒜防癌，建議最好生吃！因為加熱過後的大蒜，營養成分會大大減少，最好的吃法是將生大蒜拍碎後，放置常溫中10分鐘，能讓大蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，吃下肚可以甚至可以達到藥效，因為裡頭包含39種抗生素，像是大蒜素、半胱胺酸等，大蒜中的硫化合物也能促進壞鈣的分解，幫助降低血壓。或是大蒜搭配肉類、蛋類等蛋白質一起吃，也有助於提高維生素B1的吸收率。 

© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 大蒜,示意圖（圖／翻攝自Pixabay）

▲大蒜建議生吃防癌效果最好，但切勿吃太多會傷胃。（圖／翻攝自pixabay）

不過大蒜雖然對身體有諸多好處，卻還是刺激性食物，如果要生食，一天一瓣就好，可別猛吃刺激腸胃，口氣也難聞。

（編輯：谷庭）

https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?s=efe2fa2020c1df60d5444f2b57bb7c24&t=10160375

http://www.msn.com/zh-tw/travel/news/%e6%9a%b9%e7%b2%92%e7%be%8e%e9%a3%9f%e5%a4%a7%e9%9b%86%e5%90%88%ef%bc%8810%e9%96%93%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%b0%a1%e8%a9%95%ef%bc%89/ar-BBUvMG5

http://www.msn.com/zh-tw/health/topic/%e4%b9%9d%e5%b1%a4%e5%a1%94%e6%8a%97%e8%80%81%e9%98%b2%e7%99%8c-6%e6%a9%9f%e5%af%86%e8%ae%93%e4%bd%a0%e7%ab%8b%e5%88%bb%e6%83%b3%e5%90%83/ar-BBUqx5p?li=BBqiNIb#page=1

！材料

A

全雞1000公克 \ chicken 1000g

B

鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.

白胡椒粉1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.

C

醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.

D

蒜頭50公克 \ garlic 50g

洋蔥絲50公克 \ onion 50g

薑片10公克 \ ginger 10g

芹菜20公克 \ chinese celery 20g

米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.

作法

1. 雞身上撒上材料B塗抹均勻。

2. 均勻抹上醬油塗勻。

3. 雞腹塞入材料D。

4. 將雞放在氣炸鍋的平煎盤上，表面均勻塗上油。

5. 放入氣炸鍋中，設定180℃烤約18分鐘即可。